かぶと秋鮭のクリームシチュー

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かぶと秋鮭のクリームシチュー

エネルギー(1人分):約330kcal

「がんばらにゃ」2007年10月号より

材料 分量(4人分)
産直 中橋さんのこかぶ 4個
玉ねぎ 1個
人参 1本
ブロッコリー 1/2株
秋鮭 4切れ
白ワイン 大さじ1
バター 40g
小麦粉 40g
牛乳 300ml
固形コンソメ(チキン) 1個
塩、コショウ 適量

作り方

  1. 1産直中橋さんのこかぶは、茎を少し残して茎を切り落とし、皮をむき、縦4等分する。
  2.   人参は皮をむき輪切りにする。玉ねぎは皮をむいて、半分はくし形切り、残りをみじん切りにする。
  3. 2鍋に、水3カップと固形コンソメ、産直中橋さんのこかぶ、人参、くし形に切った玉ねぎを入れ、
  4.   野菜がやわらかくなるまでふたをして煮る。
  5. 3秋鮭は、一口大に切り、白ワインと塩、コショウをふり5分以上おき、2に加え、
  6.   あくを取りながら火を通す。
  7. 4厚手の鍋に、バター を溶かし、半分くらい溶けたところで、玉ねぎのみじん切りを加え中火で透き通るまで
  8.   炒める。小麦粉をふるい入れ、1~2分炒める。牛乳を少しずつ加えクリーム状になったら、3の鍋に加え、
  9.   なじませる。
  10. 5ブロッコリーは小房に分け、塩水で洗って電子レンジでかために茹で、4に加える。
  11. 6塩、コショウで味を調え、皿に盛り付ける。

ワンポイント

こかぶの皮は厚めにむくと、口当たりが良くなります。むいた皮と、切り落とした葉を細かく切り、少量の塩でもんで漬けておくと、おは漬けになります。少量の塩昆布を加えてもいいですね。
秋鮭は煮すぎると崩れるので、最後にさっと火を通す程度にしましょう。あれば、ローリエやタイムなどの香草と一緒に煮込むと、香りが良くなります。

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