豆のピクルス

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豆のピクルス

「がんばらにゃ」2013年6月号より
(協力:シードマイスター 松川 佳実さん)

材料 分量(作りやすい分量)
お好みの豆
※茹で豆の煮汁は不要
(乾)1/2カップ、または(茹で)130g
   
<<シロップ>>
りんご酢(または、お好みの酢) 50ml
砂糖 30g
大さじ1
小さじ1/2
ローリエ 1枚
粒こしょう 5粒

作り方

  1. beans_pickles_dekiagari1  豆は固茹でしておく。
  2. 2  シロップを火にかけ、一度煮立たせる。
  3. 3  シロップが熱いうちに豆を入れ、一晩漬け込む。
豆の基本の茹で方
  1. beans_yudekata021  豆は水洗いし、たっぷりの水(豆の4倍程度)に6時間程度浸しておく。
  2. 2  厚手の鍋(土鍋がおすすめ)に豆と水を入れ、蓋をしないで中火~強火にかける。(水の量は豆の上3cm程)。
  3. 3  沸騰し始めたら、差し水をし、再び煮立ったらアクをとり、好みのやわらかさになるまで蓋をして弱火で煮る。(途中、豆が湯からはみ出さないように適宜差し水をする)。beans_yudekata03-2beans_yudekata03-1

ワンポイント

冷蔵庫で1ヶ月程度保存可。シロップはドレッシングのベースとして利用することができます。

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