ラタトゥユ

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ラタトゥユ

「がんばらにゃ」2012年9月号より

材料 分量(4人分)
なす 4本
ズッキーニ 2本
にんじん 1/2本
長ねぎ 1本
パプリカ 1個
ピーマン 2個
生しいたけ 4枚
サラダ油 大さじ3
にんにく 1かけ
固形スープ 2個
CO・OPイタリア産あらごしトマト 390g
薄口しょうゆ 小さじ1
あればローリエやバジル 適宜
塩・こしょう(あればハーブソルトなど) 少々

作り方

  1. 1  なすは筋状に皮をむき、2cmの厚みに切る。ズッキーニも同じように切る。にんじんは5mmの厚さのいちょう切りにし、ねぎは1cmのぶつ切り、パプリカとピーマンはそれぞれ2cm角に切る。しいたけは石づきを取り4つに切る。にんにくはみじん切りにする。
  2. 2  鍋にサラダ油とにんにくを入れ、火をつけ、焦げないように香りを出し、にんにくを取り出す。
  3. 3  になすを入れ炒めたら、残りの野菜を全て加えて炒める。
  4. 4  野菜がしんなりしたら、CO・OPイタリア産あらごしトマトを汁ごと加え、固形スープ、薄口しょうゆも加え、ふたをして煮る。水は加えないので、最初は弱火で、野菜から水分が出てきたら、ローリエやバジルを加え、中火で煮込む。
  5. 5 塩・こしょうで味を調えて、やや火を強め、水分を少し飛ばす。

ワンポイント

ラタトゥユは本来にんにくとオリーブ油をたっぷり使って作りますが、今回はどなたにも食べやすいように、にんにくは控えめにし、どこのお宅にもあるサラダ油を使っています。また、甘さが出すぎないように、たまねぎではなく、長ねぎを使っています。
野菜は冷蔵庫に余っているもので大丈夫です。一度にたくさん作る方が野菜のうまみが出て美味しいので、レシピの分量はやや多めになっています。余った分は、冷蔵庫で冷やして食べたり、パスタやプレーンオムレツにかけたりといろいろ楽しめます。メインにする場合は、豚肉を入れても美味しいです。

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