黒米入り鮮やか五目寿司

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黒米入り鮮やか五目寿司

「がんばらにゃ」2019年9月号より

材料 分量(4~6人分)
【寿司飯】  
3合
黒米 大さじ3
寿司酢 120㎖
   
【具】  
干ししいたけ 4枚
CO・OP国産乾燥ごぼう 5g
戻し用のぬるま湯 200㎖(戻し汁も使用します)
人参 50g(1/4本)
糸こんにゃく 100g
高野豆腐 1枚
薄揚げ 30g
出汁 200㎖
   
【トッピング】  
錦糸卵・えび・青豆などお好みで 適量
   
【A】  
しょうゆ 大さじ2
砂糖・酒・みりん 各大さじ1

作り方

  1. 1 米と黒米は炊く2時間前から浸水し、炊飯する。
  2. 2 干ししいたけとCO・OP国産乾燥ごぼうはぬるま湯で戻し、干ししいたけは薄切り、CO・OP国産乾燥ごぼうは長さを2cmに切る。
  3. 3 高野豆腐は水で戻し、5mm幅程度の食べやすい大きさに切る。
  4. 4 糸こんにゃくは下茹でし、ザルに上げ、長さを2~3cmに切る。
  5. 5 人参は2~3cm程度のせん切り、薄揚げは2~3cm程度の細切りにする。
  6. 6 鍋に2 の戻し汁と出汁、【A】を入れ、2345 を加え火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、汁気がなくなる程度までじっくり煮含める。
  7. 7 1 の米が炊けたら、寿司桶やボウルに入れ、寿司酢を回しかけ、切るように混ぜる。
  8. 8 7 の寿司飯が温かいうちに6 の具を加え、混ぜる。
  9. 9 器に盛り付け、お好みで錦糸卵やえび、青豆などを飾る。

ワンポイント

酢を加えることでポリフェノールのアントシアニンが反応して紫色がより鮮やかに変化します。

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