ポトフ

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ポトフ

エネルギー(1人分):約125kcal

「がんばらにゃ」2005年3月号

材料 分量
(美味しく出来る量
:目安3ℓの鍋)
鶏肉(骨付きぶつ切り肉) 1kg
玉ねぎ 1~2個
人参 1~2本
じゃがいも(メークイン) 2~3個
キャベツ 小1/2個
セロリ 1本
1600ml
ブーケガルニ(またはローリエ)  
塩、ブラックペッパー(こしょう) 適量
ブーケガルニ

セロリの葉、パセリの茎、ローズマリー、タイム、ローリエなどのうち、数種類をタコ糸で束ねたもの。便利なドライタイプのものもある。加えると、香りがよくなるが、なければ、ローリエだけでも。

作り方

  1. 1 鶏肉は、塩、ブラックペッパー(こしょう)適量をすり込み10分程度おく。玉ねぎは1/4のくし形切り、人参は、大きめの乱切り、じゃがいもは、1個を2~3等分に切り、水にさらしておく。セロリはスジをとり、そぎ切りにする。キャベツは、バラバラにならないよう、芯を付けたままくし形切りにする。
  2. 2 鍋に鶏肉と水を入れ火にかけ、沸騰したらアクを取りながら弱火で10分煮、じゃがいも以外の野菜と、ブーケガルニを入れ、鍋のふたをして20分程度煮込む。
  3. 3 野菜が軟らかくなっていれば、ブーケガルニを取り出し、じゃがいもを加え、いもが軟らかくなるまで煮込む。
  4. 4 塩、ブラックペッパー(こしょう)で味を調え、器に盛りつけたら、好みで粒マスタードを添えていただく。

ワンポイント

骨付きぶつ切り肉が、手に入らないときは、もも肉と手羽元、手羽先などを混ぜて使用するといいでしょう。

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