ベジ三色丼

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ベジ三色丼

「がんばらにゃ」2020年1月号より
(協力:村カフェとき)

材料 分量(5人分)
玄米 3合
   
【炒り卵風炒り豆腐】  
木綿豆腐 1丁
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
ごま油 適量
塩・こしょう 少々
ターメリック 少々
   
【そぼろ】  
しめじ 1パック
しいたけ 4枚
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1・1/2
砂糖 大さじ1
   
【ナムル】  
いんげん(または絹さや) 100g
塩麹 大さじ2
ごま油 大さじ1
白ごま 適量

作り方

  1. 1 玄米は、洗って6~8時間水に浸け、玄米の1.8~2倍の量の水で炊く。
  2. 2 【炒り卵風炒り豆腐】を作る。木綿豆腐は水を切っておく。
  3. 3 フライパンにごま油を熱し、木綿豆腐を崩しながら入れ、木べらで水分をとばしながら炒める。
  4. 4 塩・こしょう、しょうゆ、みりんで味を調えてから、ターメリックを混ぜ合わせる。
  5. 5 【そぼろ】を作る。しいたけ、しめじは、そぼろに見たて、粗みじん切りにする。
  6. 6 フライパンにごま油を熱し、5を炒め、火が通ったら、しょうゆと砂糖で調味する。
  7. 7 【ナムル】を作る。いんげん(または絹さや)を茹で、斜め細切りにする。
  8. 8 塩麹、ごま油を混ぜ合わせ、7を調味し、白ごまを混ぜ合わせる。
  9. 9 温かい玄米に、【炒り卵風炒り豆腐】・【そぼろ】・【ナムル】を彩りよく盛り付ける。

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