さばの竜田揚げ和風きのこあんかけ

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さばの竜田揚げ和風きのこあんかけ
材料 分量(2人分)
生さば(切り身) 2~3切
片栗粉 適量
水・片栗粉 各小さじ2
揚げ油 適量
しいたけ 2枚
えのき 1/2袋
しめじ 1/2袋
小ねぎ 1本
【A】
生姜のしぼり汁 大さじ1
小さじ1/4
【B】
だし汁 150ml
大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
小さじ1/4

作り方

  1. 生さばは骨を取り除いてAを振り、約10分おきます。片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。
  2. しいたけ、えのき、しめじは石づきを切り落とし、しいたけは薄切り、えのきは長さを2等分にしてほぐし、しめじも小房にほぐします。小ねぎは小口切りにします。
  3. の生サバの水気を拭き取って3cm幅に切り、片栗粉をしっかりとまぶします。170℃の揚げ油で表面をカリッとするまで約5分揚げ、網にあげて油をきります。
  4. 小鍋にBを入れて強火にかけ、煮立たせます。の小ねぎ以外を加えさっと煮たら一旦火を消します。水溶き片栗粉をしっかり溶き合わせて加え、再び火をつけてとろみをつけます。
  5. を器に盛り、をかけ、小ねぎを散らしたらできあがり。

ワンポイント

だし汁は和風顆粒だしを溶いたもので代用できます。

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