塩豚と野菜のスープ

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塩豚と野菜のスープ
材料 分量(4人分)
豚肩ロース(塊) 300g
粗塩 小さじ1
昆布 5cm角2枚
玉ねぎ 1個
キャベツ 1/4個
人参 1/2本
じゃがいも 小2個
牛乳 50ml
50ml
1L
みそ 大さじ2
バター 15g
黒こしょう 少々

作り方

  1. <<下準備>>〈 塩豚の作り方(塩は豚肉の重さの3~5%)〉
  2. 豚肩ロース(塊)は、キッチンペーパーで表面の水気をよくふき取る。
  3. の表面にまんべんなく粗塩をまぶし、すりこんでいく。
  4. ラップで空気が入らないようにぴっちりと包む。
  5. ポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に入れる(1晩~)。
  6. <<作り方>>
  7. 塩豚にぬめりがあったらさっと洗い、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは1/8のくし切りにする。キャベツは大きめのザク切りにする。人参は大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。
  8. 大きめの鍋に、塩豚、昆布、玉ねぎ、人参、じゃがいも、酒、水を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取る。キャベツも入れ、中火で20分程煮る。
  9. みそを溶き入れ、バターと牛乳を加えて、器に盛り、黒こしょうをかける。

ワンポイント

塩豚は、茹でてスライスすればチャーシュー、刻んでチャーハンに。厚めに切って衣をまぶして揚げればトンカツにも。
茹で汁もスープに活用できます。また、茹でずに切ってソテーするなどアレンジ自在の一品です。

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