シンプルだけど旨味たっぷりピェンロー鍋

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シンプルだけど旨味たっぷりピェンロー鍋
材料 分量(2~3人分)
豚肉(もも切り落とし) 200g
鶏もも肉(切り身:鍋用) 100g
干し椎茸 5個
だし昆布 1枚
1L
春雨 50g
白菜 1/4玉
60ml
小さじ1
ごま油 大さじ3

作り方

  1. 大きめのボウルに干し椎茸、だし昆布、水を入れてラップを水面を覆うように被せ、冷蔵庫に入れて4時間~1晩漬けます。
  2. 春雨は熱湯をかけて戻し、ザルにあげます(袋の表記に従ってください)。
  3. 白菜の芯部分は縦半分に切って約1cmの細切り、葉部分は縦半分に切って約3cmのざく切りにします。戻した干し椎茸は軽く水気を絞り(絞った水気はボウルの中へ)、軸を切り落として笠部分は薄切りにします。
  4. 鍋にのだしとの椎茸、白菜の芯部分を入れて中火にかけます。煮立ったら弱火で約10分煮ます。酒、塩、鶏もも肉を加えます。再び煮立ったらごま油(半量)を回し入れ、白菜の葉部分を加えて約10分煮ます。
  5. に豚肉を広げて入れ、火が通ったら②を加えます。1~2分煮て、残りのごま油を回し入れたらできあがり。
  6. ※お好みで塩、一味をかけてお召し上がりください。

ワンポイント

干し椎茸は水で時間をかけて戻すことで、旨味成分が出てさらに美味しくなります。小ぶりのものを使用するか、食べやすい大きさに切ってからご使用ください。白菜は弱火でゆっくり煮ることで旨味が出て、スープが濁るのを防ぎます。

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