エネルギー(1人分)：約410kcal
調理時間：30分
| 材料 | 分量(4人分) |
|---|---|
| うなぎ蒲焼（カット） | 80g |
| ≪A≫ | |
| 山椒のしょうゆ漬け | 大さじ1/2 |
| 酒 | 1/4カップ |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| たまご | 1/2個分 |
| ご飯 | 茶碗2杯分 |
| かいわれ菜 | 1/4パック |
| サラダ油 | 少々 |
うなぎが冷凍の場合は解凍しておきます。
うなぎの蒲焼は２cmに切ります。Aの材料を小鍋に入れてうなぎを加え、煮汁が少し煮詰まる程度に煮ます。（この佃煮は、冷蔵庫で１０日間ほど日持ちがします。作るときは材料の倍量で作ったほうが作りやすいので、多めに作っておくとよいでしょう。）
サラダ油を紙タオルにしみ込ませてフライパンになじませ、火にかけます。溶きほぐした卵を薄く流し入れ薄焼き卵を焼き、取り出して荒熱をとります。冷めたら、せん切りにして錦糸卵を作っておきます。
器に熱いご飯を入れて錦糸卵をのせ、のうなぎをのせて貝割れ菜を散らします。残りの煮汁を少々まわしかけ、好みで粉山椒をふります。
薄焼き卵を作るときに、水溶き片栗粉を少々混ぜて焼くと、破れにくく焼きやすくなります。
