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秋鮭と茄子のピリ辛揚げびたし

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1. 茄子はヘタを切り落とし、一口サイズの乱切りにします。約10分水にさらしてアクを抜いたら、水気を切ってキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。生秋鮭は骨を取り除き、4～5等分のそぎ切りにして塩、こしょうを振り、片栗粉を薄くまぶします。
2. 長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切り、細ねぎは小口切りにします。小鍋にAを入れてひと煮立ちさせます。
3. フライパンに約1cmの深さのサラダ油を入れ、170℃に熱します。茄子を返しながら約3分揚げて、網の上に取り出し油を切ります。生秋鮭を入れ、返しながら約2分揚げて油を切ります。
4. のみじん切り野菜、をAの小鍋に入れ、さっと煮絡めます。
5. を器に盛り、細ねぎを散らしたらできあがり。

茄子に水気が残っていると油はねするのでよく拭き取りましょう。