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さんまの蒲焼き梅風味

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1. さんまは頭と腹の部分を切り落としてワタを除き、水洗いして水気を拭き取ります。頭の方から中骨の上に包丁を入れて身を切り離し、反対側も同様にして3枚におろしたら半分に切り、薄力粉を薄くまぶします。大葉は軸を切り落として千切り、長ねぎは白髪ねぎを作り、水にさらします。梅干しは種を取り除き、粗めに刻みます。
2. Aと梅干しを混ぜ合わせます。
3. フライパンにサラダ油を熱し、のさんまの皮目をパリッとするまで焼きます。焼き色が付いたら裏返し、身側をサッと焼きます。余分な脂を拭き取り、生姜のしぼり汁を回しかけてを加え、強火で煮絡めます。
4. 器にを盛り、の水気を切った白髪ねぎと大葉をのせたらできあがり。

たれを加えたら手早く絡めて器に盛りましょう。