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鮭とキャベツの糀甘酒スープ

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1. 耐熱皿に生銀鮭を入れ、塩、こしょう、酒を振り、ラップをかけて600Wの電子レンジで約2分半加熱します。電子レンジから取り出して皮と骨を取り除き、粗めにほぐします。コーンは水気を切ります。
2. キャベツは2cmの角切り、じゃがいもは皮をむいて1cmの角切り、しめじは石づきを切り落とし手でほぐします。
3. 鍋にバターを入れて中火で熱し、を炒めます。水を加えて煮立ったら、じゃがいもが柔らかくなるまで弱めの中火で約５分煮ます。無調整豆乳、糀甘酒、を加えて弱火でひと煮立ちさせ、火を止めます。味噌を溶き入れて再度弱火にかけ、煮立つ直前で火を止めます。
4. を器に盛ってすりごまをかけたらできあがり。

生銀鮭は一度レンジで加熱することで、ほぐれやすく身もふんわりと食べやすくなります。