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すき焼き

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エネルギー(1人分)：約540kcal

「がんばらにゃ」2006年1月号より

1.  肉は食べやすい大きさに切る。焼き豆腐は8等分、ねぎは斜め切りにする。しらたきは水からゆではじめ、沸騰したら5分ほどゆで、水気をきって食べやすい長さに切る。白菜は適当な大きさに切る。
2.  しいたけ・えのきは、いしづきを取り除き、春菊は葉と柔らかい茎を摘み取る。
3.  割り下用の調味料を小鍋などに合わせ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。
4.  すき焼き用の鉄鍋を熱して、牛脂を入れて溶かし、ネギを焼いて香りを出す。
5.  肉を適量並べ、野菜なども適量入れ、割り下を注いで煮る。
6.  好みの加減に煮て、割り下が煮つまれば、だし汁（または水）を入れて調節し、溶いた卵をつけていただく。残りの材料も割り下と一緒に、食べる量ずつ加えて煮る。

すき焼きは、各ご家庭によって作り方や具は様々ですね。関西風は、しょうゆと砂糖で焼くように煮て、汁気が煮詰まったら、だし（または水や酒）で適宜薄める方法です。福井では、こちらの方が一般的かもしれません。また、うどんを入れてもおいしいですね。すき焼きが残ったら、次の日に水で少し薄めて火にかけ、卵でとじてすき焼き丼としても楽しめます。