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米粉のロールケーキ

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エネルギー(1/8切れ)：約230kcal

「がんばらにゃ」2006年1月号より

1.  ボウルに全卵と卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて、湯煎にかけハンドミキサーで泡立てる。
2.  生地の温度が人肌程度になったら湯煎をはずし、白っぽくもったりするまで泡立てる。
3.  生地のキメが整ったら、米粉をふるいながら加え、切るように混ぜる。
4.  蜂蜜とあわせて湯煎にかけてとかしたバターを加え混ぜたら、紙を敷いた天板に流し入れ、200度のオーブンで約15分焼く。
5.  完全に冷めたら、砂糖を加えて泡立てた生クリームを塗り、1cm角に切った栗、汁気をふいた黒豆を散らして巻き、冷蔵庫で冷やす。（ケーキは、焼き上がってから乾燥しないように半日ほどおいてから巻くと、ひび割れしにくくなります。）

お正月の残りの黒豆や、栗の甘露煮を使ったお菓子です。米粉は、お菓子用のものを使うと、ふんわりと仕上がります。粉砂糖と抹茶をかけると、見た目も風味もよくなります。