調理時間：90分※豆を漬ける時間は除く
「がんばらにゃ」2009年12月号より
| 材料 | 分量 (作りやすい分量) |
|---|---|
 丹波黒大豆（２L） |
150ｇ（１袋） |
| 重曹 | 小さじ1/6 |
| 水 | 3カップ |
| <<調味料>> | |
| 砂糖 | 100～120g |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
黒豆は、洗って皮の破れたものは取り除き、ザルにあげる。
圧力鍋に水を入れて沸騰したら火を止め、調味料と重曹を入れて溶かし、を加えふたをして5時間以上おく。
ふたを開けて中火にかけ、沸騰したら泡とアクを除き、火を止める。圧力鍋のふたをして、強火にかける。音が鳴って圧力がかかったら、弱火にして30分加圧する。
そのまま20分以上おく。ふたを開けて、煮汁が少ないようなら煮汁を足し、甘みが薄いようなら砂糖を足す。さらに20分加圧する。
冷めるまで、そのまま置く。（豆がまだ固いようなら、豆が煮汁から出ない程度に水を足し、さらに煮詰める。）
圧力鍋を使えば短時間で仕上げることができます。煮るときにさび釘を2、3本加えて煮ると、きれいな色に仕上がります。ふっくらした煮豆を作るには、煮汁から豆を出さずに煮て、さらにそのまま冷ますことが大事です。
