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野菜たっぷり牛きんぴら

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エネルギー(1人分)：約369kcal
調理時間：40分

1. ごぼうはたわしでよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落とします。さっと水洗いし、斜め薄切りにします。さらに、薄切りを何枚か重ね、端から細めのせん切りにし、切ったらすぐにたっぷりの水に放します。きゅうりも同様にしてせん切りにし、塩小さじ２/３をまぶし、１０分ほどおいてしんなりさせます。牛肉は細く切って、下味用の調味料をボウルに合わせ、牛肉を入れて混ぜ、１０分ほどおいておきます。
2. もやしは水でさっと洗い、水気をきります。きゅうりはしんなりしたら、水気を絞ります。ごぼうもザルに上げて水気をきっておきます。
3. 鍋にごま油大さじ１を熱し、塩少々を入れてもやしを入れて炒めます。全体に油が回ったら、きゅうりを加えて炒め合わせます。きゅうりの色が少し変わったらいったん取り出します。
4.  の鍋にごま油大さじ１を足し、ごぼうを入れて炒めます。油が回ったら、しょうゆ、砂糖、水大さじ３～４を加えて中火で汁気がなくなるまで炒り煮にします。
5. 大きめの鍋に、ごま油大さじ１を熱し、下味の調味料ごと牛肉を入れて強火で炒めます。肉の色が変わって火が通ったら火を止め、炒めたもやし、きゅうり、ごぼう、白いりごまを入れて全体を混ぜ合わせます。

ごぼうは出来るだけ細く切りましょう。シャキッと仕上げるために、材料をそれぞれ別に炒めます。