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伊予かんと豆のサラダ

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エネルギー(1人分)：約288kcal

「がんばらにゃ」2006年3月号より

1. ミニトマトはへたをとり、半分に切る。レタスは、小さくちぎって冷水にさらし、パリッとさせる。伊予かんは、皮をむき、一口大にちぎる。
2. エビは、さっと塩ゆでし、皮をむき、食べやすい大きさに切る。
3. ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、大豆とエビを加え混ぜたら、水気をよく切ったレタスを加え大きく混ぜ合わせ、皿に盛る。
4. ミニトマトと伊予かんを、あしらう。

大豆で、タンパク質がたくさんとれるサラダです。ドレッシングにレモン汁を多く使うことで、塩分を減らすことができます。伊予かんの酸味で、さわやかな味わいになります。
エビのかわりに、かに風味かまぼこを使用しても、美味しいですよ。