「がんばらにゃ」2012年5月号より
| 材料 | 分量(4~6人分) |
|---|---|
| あさり | 100g |
| 水 | 600cc |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1/2本 |
| キャベツ | 3～4枚 |
| ベーコン | 80g |
| 塩麹 | 大さじ3・1/2 |
 イタリア産カットトマト |
1パック(390g) |
あさりは砂抜きし、真水で殻をこすり洗いしておく。
鍋に湯を沸かし、あさりをさっと茹でる。（茹で汁はスープに使用します。）
玉ねぎ、にんじん、キャベツは薄くスライス、ベーコンも１ｃｍ位の幅に切る。
鍋にオリーブオイルまたはサラダ油（分量外)を少々入れ、玉ねぎ、にんじん、ベーコンをよく炒める。
の中にあさりを入れてあさりの茹で汁・トマト缶・キャベツを加え煮る。
が沸騰してきたら、あくを取って、塩麹で味を整える。
- <<あさりの砂抜き>>
- 平たいトレイや皿にザルをのせ、その中にあさりを重ならないように並べる。あさりの表面が少し出る程度に3％の塩水（水200ｃｃ、塩小さじ1）を入れ、新聞紙などでふたをして、砂抜き済みのものは30分程度、それ以外は3時間程度おく。
コンソメを使わなくても、素材の味を生かした、甘みのあるやさしいお味のスープに仕上がります。
