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発芽玄米ときのこのリゾット

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エネルギー(1人分)：約221kcal
調理時間：約30分

「がんばらにゃ」2009年1月号より

材料	分量(4人分)
CO・OP発芽玄米	1カップ
玉ねぎのみじん切り	大さじ2
にんにくのみじん切り	小さじ1
オリーブオイル	大さじ1
干ししいたけ	2枚
エリンギ	1本
まいたけ	1パック
固形コンソメ	1個
水	約700ｍｌ
白ワイン	大さじ2
パルメザンチーズ	20ｇ
粉パセリ	適量
塩・こしょう	適量

まいたけは細かくほぐす。エリンギは3ｃｍくらいの長さのスライスにしておく。干ししいたけはひたひたの水で戻し、せん切りにする。（戻し汁はのスープに加える）
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを加え、弱火で玉ねぎが透明になるまで炒める。のきのこを加え、強火で軽く焦げ目が付くまで炒める。中火にし、発芽玄米を洗わずに加え、さらに炒め、白ワインを加える。
別の鍋にコンソメと水を沸騰させ、の鍋に熱いままのスープの半量を加えて時々混ぜながら、約20分煮る。途中、スープが減ってきたら熱いスープを加え、焦げないように混ぜる。（写真：水分は常にこのくらいの量を保ってくださいね！）
米が煮上がったら、パルメザンチーズと塩・こしょうで味を調え、皿に盛り仕上げに粉パセリをふりかける。

白米の代わりに、メタボ解消に効果的な発芽玄米を使用しました。また、バターを使わずオリーブオイルで血液さらさらに。きのこ類は、肉がなくても味わいがあり、ローカロリーで食物繊維も豊富です。また、リゾットにして少量の炭水化物で満足できるようにしました。ただし、普通のリゾットよりかなり歯ごたえがあります。慣れていない人は、最初は白米を混ぜるといいでしょう。