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麻婆なすカレー

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エネルギー(1人分)：約520kcal

「がんばらにゃ」2007年9月号より

1. なすは小さめの一口大に切り、塩水にさっとつけてあくを抜き水気をふく。ネギはみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、ショウガ、ネギのみじん切りを入れ、中火で熱する。香りがしてきたら鶏ひき肉を入れぽろぽろになるまで炒める。
3. 豆板醤とカレー粉を加え、炒め合わせたら<<A>>の調味料と水2カップを加え、沸騰したら、あくを取りながら5分程度煮込み火を止める。
4. なすを180℃の油でこんがりと揚げ、油を切ってに加え、煮立てて味を含ませたら、大さじ1の水で溶いた片栗粉をまわしいれとろみをつける。
5. 器に盛りつけたご飯にかける。星形で抜いたパプリカは、油でさっと揚げ彩りよく添える。

なすはピーマンに次いで子どもが苦手な野菜だと言われています。
大部分は水分で、体を冷やす作用があり、体のほてりが強い時や、暑さ負けしてしまいそうな時などに良いと言われています。
辛さは好みに合わせて加減してください。また、お子さまが小さい場合は、カレー粉をお子さま向けの甘口カレーフレークに変更するといいでしょう。
お子さまが、なすが苦手な場合、皮をむき1cmの角切りにして、炒めたものを加えると、なすが目立ちません。
みそは、あれば、赤みそを使うと、コクが出ます。