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さっぱり！夏野菜の混ぜごはん

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「がんばらにゃ」2011年8月号より

米は洗ってざるにとり、水気をよくきって炊飯器に入れ、普通に水加減をして1時間ほどひたす。その後、水大さじ3を除いて、酒大さじ3を加えて炊く。
きゅうりは薄い輪切りにし、塩小さじ1/2強をまぶしてしんなりするまでもみ、水気を絞る。
なすはへたを落として薄い半月切りにし、水にしばらくさらして変色を防ぐ。水気をきって塩小さじ2/3をまぶし、しばらくもんでしんなりしたら水気をしぼる。
みょうがは薄い小口切りにし、水に1～2分間さらしてアクを抜き、水気をきる。
ごはんが炊けたらさっくりと混ぜながら、全体に塩小さじ1･1/2を振る。粗熱がとれたら、を加え、さらにさっくりと混ぜて器に盛り付ける。ごまを指でひねりながら香りをだして散らす。