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トマトとシーフードの冷製パスタ

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「がんばらにゃ」2014年8月号より

1. トマトは湯むきして、2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、種を除いた鷹の爪、玉ねぎを入れ弱火で炒め、玉ねぎに火が通ったら、シーフードミックスを入れ、少し火を通す。
3. 白ワインを加え、中火にし沸騰させてアルコールをとばしたら、蓋をして蒸し煮する。
4. シーフードに火が通ったら、レモン汁と塩・こしょうを振り入れ、トマトを加えさっと混ぜ合わせ火を止める。
5.  をボウルに入れ冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。
6. たっぷりの沸騰した湯に塩(分量外)とオリーブオイル小さじ1/2(分量外)を加え、スパゲッティを1分程長めに茹でる。茹で上がったら、氷水でさっと冷やし、ザルにあげ水気をしっかり切る。
7. スパゲッティの水気をキッチンペーパーで拭き取ってから皿に盛り、のソースをたっぷりかけ、ベビーリーフを飾る。