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里芋の吹き寄せあん

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エネルギー(1人分)：約200kcal

「がんばらにゃ」2005年11月号より

里芋は、きれいに洗いラップをしてレンジでゆでて皮をむき、180℃の油できつね色になるまで揚げる。れんこんも皮をむき薄くスライスして、素揚げする。
小鍋にだし汁を入れ、むき栗、もみじ型にぬいた人参を入れて煮立て、人参が柔らかくなったら食べやすく切ったきのこを入れ、しょうゆ、みりん、塩で味を整え、しょうがの絞り汁を加える。
に同量の水で溶いた片栗粉を入れとろみを付け、揚げて器に入れた里芋にかける。
素揚げしたれんこんを散らす。

里芋をレンジでゆでるときは、土などをよく落とした芋を皿に並べ、ラップをかけてかためにゆでてください。皮は、つまむとつるりとむけます。もちろん、ゆでて皮をむいてもOK。また、冷凍里芋を使う場合は、解凍せずに揚げます。きのこは、好みのものを数種類混ぜると、味も香りもよくなります。