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甘エビの茶碗蒸し

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エネルギー(1人分)：約約85kcal

「がんばらにゃ」2006年11月号より

1. 甘エビの頭を取りフライパンで炒める。水と白だしを煮立て、炒めたエビの頭を加え、あくを取りながら3分煮て漉す。（この時、飾り用に型ぬきした人参も一緒に煮ておくとよい）荒熱が取れたら、ときほぐした卵とあわせ卵液を作る。
2. 甘エビの身はからを除き、酒と塩ひとつまみにつけておく。長いもは5mmの角切りにする。キノコ類は食べやすい大きさにさき、白だし（分量外）少量で和えておく。
3. 器にの具を入れ、の卵液を静かに注ぐ。
4. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火にして10分蒸す。
5. 蒸し上がった茶碗蒸しの上に、湯がいて食べやすい長さに切ったほうれん草と煮た人参（または生麩）をのせる。

新鮮な甘エビの頭からはとても美味しいだしが出るので、購入したらすぐ頭を取って、炒めて冷凍し、鍋料理やみそ汁のだしを取るときに利用するとよいです。今回は、手軽な白だしを利用しましたが、一手間かけることでおいしく仕上がります。具は、他にお好みのものを入れてもよいですね。