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炒り鶏

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調理時間：40分

「がんばらにゃ」2009年12月号より

1. 干ししいたけは、水で戻す。里芋は上下を切り落とし、皮を下から上に6面になるよう にむき、たっぷりの水で茹で、煮立てば湯を捨て流水で洗う。これをあと2回繰り返す。
2. にんじんは、皮をむいて、1cm位の輪切りにし、梅型で抜き、ねじり梅を作る。ゆで筍は、乱切りにする。
3. ごぼうは、たわしで皮をこすり洗いし、乱切りにして酢水にひたす。れんこんは、飾り用に花型にむき、残りは乱切りにし酢水にひたす。5分たてば、水で洗いザルにあげておく。こんにゃくは、手綱こんにゃくにして、水から下茹でしておく。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を加え、食べやすい大きさに切った鶏肉を炒める。続いて野菜を加え油が回るまで炒める。
5. をザルにあけ、熱湯を回しかけ余計な油を洗い流す。
6. 厚手の鍋にだし汁を入れ沸騰させ、Aの調味料を入れて混ぜる。崩れにくい野菜を下に入れ、一番上にねじり梅（にんじん）や花型れんこんを入れ、取り出しやすい所に鶏肉を入れる。
7. ふたをして5分煮たら、鶏肉を取り出し、さらに10分煮る。野菜が柔らかくなったら鶏肉を戻し、汁気がなくなるまで煮る。
8. 冷めてから重箱に盛り付け、熱湯に塩を加えて茹でた絹さやを飾る。

1. ねじり梅の作り方
2. 花びらの境目から中心に向かって、にんじんの厚さの半分位の深さまで、中心にいく程浅くなるように垂直に切り込みを入れる。
3. 隣の花びらの端からななめに包丁を入れて削り取る。
4. 

1. 手綱こんにゃくの作り方
2. こんにゃくを1cmの厚さに切り、両端を残して中心に切り目を入れる。
3. 切り目に端を1回くぐらせる
4. 

飾り切りが華やかな、煮しめです。鶏肉のコクが加わって美味しいです。翌日でも美味しくいただくために、炒めた具を湯通しするのがポイントです。余分な油がおちて味もすっきりします。また、鶏肉は、途中取り出すことで、煮すぎて堅くなるのを防ぎます。最後に煮汁が少なくなったら、煮くずれしやすい具を取り出してから、鍋を揺すって汁をからめながら煮上げるときれいに仕上がります。