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かす汁

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「がんばらにゃ」2014年1月号より

1. 酒かすペーストの材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。（みそと同じくらいのかたさが目安。）
2. 大根、にんじんは細切り、かぶは薄いくし形に切り、しいたけは軸を除き、細切りにする。水菜は4ｃｍの長さに切る。
3. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、温まったら塩、薄口しょうゆを加え、吸い物よりやや薄めに味を調える。水菜以外のの野菜を加え、柔らかくなったら水菜を加え、酒かすペーストを溶く。（酒かすや白みそは種類によって風味が違うので、少しずつ加えながら味を調える。）
4. ゆずの皮を加えて火を止め、器に盛る。