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青梅のぽたぽた煮

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「がんばらにゃ」2014年6月号より

1. 梅はヘタを取り、針で一面に穴をあけ、一晩水に漬ける。
2. 鍋に水と梅を入れ、弱火で2～3回茹でこぼす（※）。
3. 梅が浸るくらいの水を入れ、砂糖を加えて紙ぶたをし、弱火で煮汁が半量になるまで煮る。
4. 
5. ※茹でこぼすとは…梅を茹でて、ひと煮立ちしたら、茹で汁を捨てます。2～3回繰り返すことでアクを取る効果があります。

とれたての青梅で煮ると色がきれいに残ります。茹でこぼす時も煮詰める時も弱火で！強火で煮ると、梅の皮が破れてしまいます。