「がんばらにゃ」2011年6月号より
| 材料 | 分量(10個分) |
|---|---|
| <<フィリング>> | |
| 合挽肉 | 200ｇ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| しいたけ | 2枚 |
| ゆで卵 | 2個 |
| 春雨 | 25ｇ |
| パセリ | 大さじ1 |
| <<A>> | |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| カレールウ | 1片 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| <<パン生地>> | |
| 強力粉 | 240ｇ |
| 薄力粉 | 60ｇ |
| ドライースト | 6ｇ |
| 塩 | 6ｇ |
| 砂糖 | 30ｇ |
| スキムミルク | 12ｇ |
| 卵 | 30ｇ |
| 水 | 160ｇ |
| バター | 30ｇ |
| <<仕上げ用>> | |
| 溶き卵・パン粉・揚げ油 | 各適量 |
| <<準備するもの>> | |
| ボウルが入る大きさの発泡スチロール（ふた付） |
- 【フィリング】～パン生地の発酵中に作る～
ゆで卵、玉ねぎ、しいたけ、パセリはみじん切りにする。
春雨は戻して3ｃｍに切り、カレールウは細かくしておく。
サラダ油（分量外）をひいて熱したフライパンでの玉ねぎを炒めしんなりしたら、しいたけ、合挽肉も炒め、Ａの調味料を加える。
春雨、ゆで卵、パセリを加え、塩で味を整える。冷めたら、10当分に分けておく。- 【パン生地】
パン生地の材料を量っておく。水と卵は一緒に混ぜておく（仕込み水）。
ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルクを入れ混ぜ、塩も入れてさらに混ぜる。
のボウルにの仕込み水を少しずつ入れて、よくこねる。ある程度まとまったら、バターも入れる。
打ち粉（分量外）をした台に生地を出し、10分程度よくこねる。
こねあがったら、油（分量外）を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをする。- 発泡スチロールにボウルを入れて40分発酵させる。
生地が2倍くらいの大きさになっていたら、指に粉をつけて、フィンガーテストをします。指のあとが残るようなら発酵完了です。
打ち粉をした台に発酵させた生地を出し、50ｇずつに分ける。きれいに丸め、10分休ませる（ベンチタイム）。
粉を軽くふり、めん棒で楕円形に伸ばし、のフィリングをのせ包む。- （綴じ目はしっかりと閉じること）
表面に溶き卵を塗り、パン粉を付ける。そのまま15分発酵させる。
160～180℃の油で両面キツネ色になるように揚げる。
