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五目豆

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エネルギー(1食／全量の10分の1)：約83kcal
調理時間：約50分（戻す時間は除く）

「がんばらにゃ」2009年3月号より

1. れんこんは、皮をむき1cm角に切る。ごぼうは、皮をこそげ、れんこんと同じ大きさに切る。れんこんとごぼうは、薄い酢水に5分程度さらし、水洗いしてザルに上げておく。
2. こんにゃくは、1ｃｍ角に切って、水から下茹でする。戻した干ししいたけと皮をむいたにんじんは、1cm角に切る。さっと水につけて柔らかくした昆布は、1ｃｍ角に切る。
3. 茹でて戻した大豆と、切って下準備をした具とだしパックを加え、ひたひたになるよう豆の煮汁を加え、火にかける。
4. アクを取りながら落しぶたをして20分煮たら、だしパックを除き、砂糖としょうゆを入れて、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。最後に米飴または、みりんを加え5分程度煮て、火を止める。

1. 【大豆の戻し方】
2. 大豆は、さっと洗い、たっぷりの水に漬けて一晩おく。（夏は冷蔵庫に）（写真：一晩水に漬けた大豆）
3. 翌日、漬け汁ごと鍋に入れ、中火にかけ、煮立ってきたらあくを取り、水1カップを加え、落しぶたをして30分から1時間煮る。茹で加減は好みだが、少し歯ごたえが残るくらいが使いやすい。茹で汁は煮物に使える。また、煮汁ごと使う分ずつパックして冷凍するとよい。

歯ごたえのある煮豆が好みの方は、砂糖としょうゆを一緒に加えますが、柔らかい豆が好きな方は、先に砂糖を加えてしばらく煮てから、しょうゆを加えると良いでしょう。また、豆が煮上がったときに煮汁が残っているようにしてください。冷めると、汁を吸います。鍋にふたをして、乾燥しないように冷ましてください。（乾くと豆にシワが寄ります。）米飴を加えるとつやが出ますが、ないときにはみりんでもよいです。