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鶏ささみのすまし汁

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「がんばらにゃ」2013年9月号より

1. ささみは筋を取り、包丁の背で両面をたたき、 一口大のそぎ切りにする。
2. に塩と片栗粉をまぶしたら、さっと湯に通し、 水気を切り、椀に入れておく。
3. しいたけは薄切り、三つ葉は3センチに切る。
4. ゆずの皮は薄くそぎ、千切りにしておく。
5. 鍋に水・だしの素・塩・しょうゆを入れ煮立てて、のしいたけと三つ葉を入れさっと煮る。
6. ささみの入った椀に注ぎ、ゆずを散らす。

ささみに片栗粉をまぶして湯通しすることで、口当たりが滑らかになり、
小さいお子さんや高齢者の方にも食べやすくなります。