「がんばらにゃ」2014年12月号より
| 材料 | 分量 (18cmシフォン型1台分) |
|---|---|
| 卵白 | 5個分 |
| 卵黄 | 4個分 |
| 牛乳 | 70g |
| 油 | 55g |
| ふくこむぎ | 80g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 「ふくこむぎ」… 福井県の栽培に適した小麦の新品種「福井県大3号」です。準強力粉で生地にした際の粘弾性が高く、小麦の香りが強いのが特徴。パンやピザ、中華麺などに適しています。 |
ボウルに卵黄を入れ、泡だて器で軽くほぐす。牛乳を加えて均一に混ぜ、油を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜる。この時に分離させないよう、気を付ける。
油がなじんで均一になったら、あらかじめふるっておいた、ふくこむぎを加える。この時に泡だて器ですりあわせるように一方方向に混ぜる。粉けがなくなればOK。
冷蔵庫で冷やしておいた卵白でメレンゲをつくる。大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖の1/5を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくつやが出てきたら残りのグラニュー糖も3回に分けて加え、きめ細かいメレンゲをつくる。
の生地の中にメレンゲの1/3を加え、しっかり混ぜる。残りを2回に分けて加え、その都度、泡をつぶさないように混ぜる。
生地が均一になり、大きな塊がなくなればシフォン型の7分目くらいまで流し入れる。
180℃に予熱したオーブンで30分位焼く。
型を逆さにして冷ます。
冷めたら型から取り出す。
②の工程で必要以上に生地を混ぜると粘りが出すぎるので、粉が混ざったらOKです。
甘さ控えめでデコレーションにも向いています。
