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マクロビ風・打ち豆のミネストローネ

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エネルギー(1人分)：約110kcal
調理時間：約30分

「がんばらにゃ」2009年3月号より

昆布は水600mlに15分つけてだしをとる。セロリ、にんじん、玉ねぎ、にんにくは、みじん切りに、メークインとトマトは、1.5cmの角切りにする。キャベツの葉も1.5cm角に切り、芯は細かく切る。
鍋にセロリ、にんじん、玉ねぎ、にんにくのみじん切りと、オリーブオイル小さじ1を入れ、弱火でゆっくり炒める。
メークインとキャベツを加え、さっと炒めたら、のだしを昆布ごと加え、打ち豆、ローリエを入れ、ふたをして弱火にかける。メークインが柔らかくなってきたらトマトを入れ昆布と、ローリエを除き、中火で5分程度煮込む。
塩としょうゆで味を調え、器に盛り付けたら、オリーブオイル小さじ1を回しかけ、ブラックペッパーとバジルをふる。

【打ち豆】　大豆を洗って水を切り一晩おいたものを、石臼の上でつぶし、乾燥させたもので、福井県では伝統的な大豆の保存食として、古くから使われてきました。大豆より火の通りが早くダシもよく出て、使いやすい素材です。