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大根おろし入り肉団子の甘酢あんかけ

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「がんばらにゃ」2015年1月号より

1. 玉ねぎ半分、ピーマン、にんじん、さつまいもは乱切りにし、さつまいもはしばらく水につける。
2. にんじん、さつまいもは、耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで加熱しておく（600W:2分程度）。
3. 残りの玉ねぎ半分は、みじん切りにしてフライパンに油を熱し炒めておく。
4. 大根は、おろして水気を軽くしぼり、計量カップ1/3程度用意する。
5. ボウルに挽き肉、、、パン粉、塩・こしょうを入れよく混ぜる。
6. を小さめに平たく丸め（約16個）、片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱し、肉団子を焼いて一旦取り出しておく。
7. のフライパンでピーマンと玉ねぎを炒め、、〈甘酢あん〉の材料を入れ煮立ったらの肉団子を戻し入れ、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。