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ニョッキ・トマトソース

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エネルギー(1人分)：約393kcal
調理時間：50分

「がんばらにゃ」2009年5月号より

1. ニョッキを作る。じゃがいもは丸ごと茹で、熱いうちに皮をむいてつぶす。塩小さじ1/4、粉チーズ20g、強力粉を加え、手で練りながら耳たぶくらいの固さにする。
2. 台に打ち粉（分量外の強力粉）をし、4等分して、親指大の棒状にのばす。2cmの長さに切り、フォークの背で軽く転がして模様をつける。
3. たっぷりの熱湯に塩（分量外）を入れ、ニョッキを一度に入れ茹でる。
4. トマトソースにバターを加え、温めておく。ニョッキが浮かんできたら、湯を切り、ソースと和える。
5. バジルの葉のみじん切りを加え、粉チーズをたっぷり振りかけ、塩・こしょうで味を調える。

1. <<※基本のトマトソースの作り方>>

1. 湯むきしたトマトは、ヘタを取り除き、ざく切りにする。（先に汁気を絞ってから切ると汁も使うことができる。）残りの野菜もみじん切りにする。
2. 　 ★トマトの皮の湯むき方法
3. 　トマトのお尻に十文字に浅い切り目を入れ、沸騰した湯にトマトを10秒くらいつける。引き上げてすぐに冷水につけた後、皮をむく。
4. 厚手の鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ローリエ、にんにく、玉ねぎを入れ、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
5. 良い香りがしてきたら、残りの野菜も入れ、全体がほんのりあめ色になるまで気長に炒める。野菜が十分柔らかくなったら、ざく切りにしたトマトを汁ごと加え、塩小さじ1/2を入れて、アクを取り除きながら、弱火で煮詰める。時々かき混ぜて、焦がさないように注意する。
6. できあがればローリエを取り除き、残りの塩とこしょうを味見しながら加える。（万能こし器で漉すと、なめらかに仕上がる。）
7. 　 ★トマトの酸味が強い場合は、砂糖小さじ1/2～1程度加えると、まろやかになります。

ニョッキは、茹でた後、水気を拭いてオリーブオイルをまぶして冷凍保存ができます。使うときは、再び茹でます。また、ソースと和えたものが冷めた場合、グラタンのように焼き直していただいても美味しいです。