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イタリアンサラダ

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エネルギー(1人分)：約129kcal
調理時間：5分（豆腐の水切りは除く）

「がんばらにゃ」2009年5月号より

1. ドレッシングの材料をふた付きの空き瓶に入れ、よく振る。豆腐はキッチンペーパーに包んで、1時間ほど水切りする。
2. 洗って水気をよく切ったベビーリーフを皿に盛りつけ、1cm角に切った豆腐と、くし形に切ったミディトマトをのせる。
3. のドレッシングをかける。

1. <<※基本のトマトソースの作り方>>

1. 湯むきしたトマトは、ヘタを取り除き、ざく切りにする。（先に汁気を絞ってから切ると汁も使うことができる。）残りの野菜もみじん切りにする。
2. 　 ★トマトの皮の湯むき方法
3. 　トマトのお尻に十文字に浅い切り目を入れ、沸騰した湯にトマトを10秒くらいつける。引き上げてすぐに冷水につけた後、皮をむく。
4. 厚手の鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ローリエ、にんにく、玉ねぎを入れ、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
5. 良い香りがしてきたら、残りの野菜も入れ、全体がほんのりあめ色になるまで気長に炒める。野菜が十分柔らかくなったら、ざく切りにしたトマトを汁ごと加え、塩小さじ1/2を入れて、アクを取り除きながら、弱火で煮詰める。時々かき混ぜて、焦がさないように注意する。
6. できあがればローリエを取り除き、残りの塩とこしょうを味見しながら加える。（万能こし器で漉すと、なめらかに仕上がる。）
7. 　 ★トマトの酸味が強い場合は、砂糖小さじ1/2～1程度加えると、まろやかになります。

手軽にできるイタリアンドレッシングです。酢は、手には入るならワインビネガーを使うと美味しくできます。また、生のバジルの葉やブラックオリーブのみじん切りを加えてもいいですね。サラダの他、揚げ物にかけてもさっぱりするのでオススメです。