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生ハムとルッコラのピザ

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エネルギー(15cm1枚)：約277kcal
調理時間：60分

「がんばらにゃ」2009年5月号より

1. 強力粉と薄力粉をボウルに入れ、塩を加えて軽く混ぜ、ドライイーストを入れる。
2. オリーブオイルを少しずつたらしながら入れる。続いて水を一気に入れ、円を描くようにして、粉と水分を混ぜるように全体をあわせていく。ピザ生地が粉っぽいようであれば、水を少しずつ加える。
3. 生地がまとまってきたら平らな台に取り、表面がなめらかになるまで、手のひらで押すように15分程度こねる。
4. ひとまとめにし、薄くオリーブオイルを塗ったボウルに入れラップをかけ、暖かいところで2倍の大きさになるまで発酵させる。発酵が終了したら、全体を手で軽く押さえてガス抜きをし2等分する。台に打ち粉（分量外の強力粉）をし、2mmの厚さまでのばす。
5. ソースの材料をフライパンに入れ、軽く煮詰めておく。
6. のばした生地にソースを塗り、チーズをのせる。250℃に熱したオーブンで、12分程度焼く。
7. 取り出した生地に、ルッコラと生ハムをトッピングする。

1. <<※基本のトマトソースの作り方>>

1. 湯むきしたトマトは、ヘタを取り除き、ざく切りにする。（先に汁気を絞ってから切ると汁も使うことができる。）残りの野菜もみじん切りにする。
2. 　 ★トマトの皮の湯むき方法
3. 　トマトのお尻に十文字に浅い切り目を入れ、沸騰した湯にトマトを10秒くらいつける。引き上げてすぐに冷水につけた後、皮をむく。
4. 厚手の鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ローリエ、にんにく、玉ねぎを入れ、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
5. 良い香りがしてきたら、残りの野菜も入れ、全体がほんのりあめ色になるまで気長に炒める。野菜が十分柔らかくなったら、ざく切りにしたトマトを汁ごと加え、塩小さじ1/2を入れて、アクを取り除きながら、弱火で煮詰める。時々かき混ぜて、焦がさないように注意する。
6. できあがればローリエを取り除き、残りの塩とこしょうを味見しながら加える。（万能こし器で漉すと、なめらかに仕上がる。）
7. 　 ★トマトの酸味が強い場合は、砂糖小さじ1/2～1程度加えると、まろやかになります。

焼き上がったピザの上に、ルッコラを敷いて生ハムをのせることで、生ハムに火が入るのを防げます。お好みで仕上げにブラックペッパーや、オリーブオイルを振りかけてもGood。