「がんばらにゃ」2015年11月号より
| 材料 | 分量 (作りやすい分量) |
|---|---|
 徳用日高昆布 |
1袋（80g） |
| 水（昆布戻し用） | 1.5L |
| 身欠きニシン | 4本 |
| 米の研ぎ汁（ニシン戻し用） | 適量 |
| うすあげ | 2枚 |
| かんぴょう | 1袋（20g） |
| <<A>> | |
 味の母（ ※または酒・みりん………各100ml） |
200ml |
| しょうゆ | 50ml |
| 三温糖 | 大さじ5 |
- <<下準備>>
身欠きニシンはかぶるくらいの米の研ぎ汁に、一晩浸けておく。
徳用日高昆布は濡れ布巾で軽く拭く。鍋に昆布戻し用の水と昆布を入れて一晩おく(戻した出汁は捨てない)。- <<作り方>>
かんぴょうをさっと水洗いする。塩小さじ1（分量外）をふりかけ、弾力が出るまでよく塩もみする。流水で塩を洗い流し、昆布の数にあわせて、切っておく。
のニシンは水で鱗などをきれいに洗い流し、長さを2等分にする。
うすあげは縦長に4等分にする。
昆布にうすあげとニシンをのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
鍋に昆布巻きを並べ、の出し汁と<<A>>を加えたら蓋をせず強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして落し蓋をして煮る。
煮詰まらないように足し水(分量外)をしながら2～3時間煮る（蓋はしない）。
大根（1.5cm輪切り）を下に敷くと、焦げ付き防止になりますよ！
