エネルギー(1人分)：約288kcal
「がんばらにゃ」2006年3月号
| 材料 | 分量(4人分) |
|---|---|
 大豆ドライパック |
1缶（140g） |
| ミニトマト | 8個 |
| エビ | 12尾 |
| レタス | 1/2玉 |
| 伊予かん | 1個 |
| <<ドレッシング>> | |
| エキストラバージンオリーブ油 | 大さじ4 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| コショウ | 少々 |
ミニトマトはへたをとり、半分に切る。レタスは小さくちぎって冷水にさらし、パリッとさせる。伊予かんは皮をむき、一口大にちぎる。
エビはさっと塩ゆでし、皮をむき、食べやすい大きさに切る。
ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、大豆とエビを加え混ぜたら、水気をよく切ったレタスを加え大きく混ぜ合わせ、皿に盛る。
ミニトマトと伊予かんをあしらう。
大豆でタンパク質がたくさんとれるサラダです。ドレッシングにレモン汁を多く使うことで、塩分を減らすことができます。伊予かんの酸味で、さわやかな味わいになります。エビのかわりに、かに風味かまぼこを使用しても美味しいですよ。
