「がんばらにゃ」2011年6月号より
（渡辺農園より）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 梅（完熟梅） | 4kg |
| 塩 | 約800g (梅に対して20％) |
| しそ（茎・葉含む） | 1.2kg |
| しそ用塩 | 120g (葉重量の20％) |
- 【1.梅の塩漬け】
- 黄色く熟した梅を洗い（ヘタを取り）、一晩水につけてあくを抜く。
- 梅の水気を拭き取って、容器に梅、塩、梅、塩の順に交互に重ねて漬け込む。
梅の重さと同等の重石をのせる。- 4～5日で白梅酢があがってきたら、重石を半分に減らし（2kg）、約1ヶ月漬け込む。
※容器を紙で覆い、暗く涼しいところで保管しましょう
余った白梅酢は酢の物などに利用できます！ - 【2.赤じそ漬け ～梅の塩漬けから1週間後が目安～】
- 赤しその葉を摘み取り、きれいに水洗いする。
赤しそに塩をふり、揉む。はじめは塩でよく揉んで、あくを絞り取る。- の白梅酢（約600ml）の中にあくを絞ったを入れ、しその色を揉み出す。この状態で盆明けまで保管する。
※梅酢の酸でしそが赤く色付きます - 【3.土用干し】
土用になったら塩漬けしたの梅をざるにあげ、よく水洗いして、3日3晩土用干しする。表が乾いたら、裏返して、梅と梅がくっつかないようにしてよく乾かす。
干した梅をのしそを漬け込んでいた赤梅酢の中へ漬け込み、押し蓋と軽い重石をのせる。（約1ヶ月で梅が赤く染まります）
※表面に赤しそがあるとカビの原因になりやすいそうです- 梅が梅酢から出ないようにして、表面をラップで覆い、ふたをして涼しい場所で保管する。
