「がんばらにゃ」2017年7月号より
(協力：キトテノワ中川亜矢子氏・村上美保氏)
| 材料 | 分量(4人分) |
|---|---|
| 厚揚げ | 1/3枚 |
| 玉ねぎ | 1/2玉 |
| パプリカ | 1/2個 |
| れんこん | 10cm |
| かぼちゃ | 50g |
| エリンギ | 1/2パック |
| スナップエンドウ | 4本 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| にんにくのみじん切り | 小さじ1 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
| しょうがのみじん切り | 小さじ1 |
| <<A>> | |
| 純米醸造酢 壺之酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| てん菜糖（砂糖） | 大さじ1・1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
厚揚げは1cm厚に切り、フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、薄く焼き目がつくまで焼き、取り出しておく（焼いているときはあまりさわらない）。
野菜は季節のものを合わせて250gを目安に用意して、それぞれ食べやすい大きさに切っておく。フライパンにごま油（大さじ1）、にんにく、しょうがを入れ、弱火でゆっくり炒める。香りが出てきたら火の通りにくい野菜から加え炒めていく。
野菜に火が通ったら、を戻し入れ<<A>>をよく混ぜて加える。すぐにとろみがついてくるので手早く混ぜ、全体が均等になれば火を止める。
器に盛りつけ、糸唐辛子をのせる。
