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塩豚と野菜のスープ

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「がんばらにゃ」2017年3月号より

1. <<下準備>>〈 塩豚の作り方（塩は豚肉の重さの3～5％）〉
2. 豚肩ロース（塊）は、キッチンペーパーで表面の水気をよくふき取る。
3. の表面にまんべんなく粗塩をまぶし、すりこんでいく。
4. ラップで空気が入らないようにぴっちりと包む。
5. ポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に入れる（1晩～）。
6. <<作り方>>
7. 塩豚にぬめりがあったらさっと洗い、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは1/8のくし切りにする。キャベツは大きめのザク切りにする。人参は大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。
8. 大きめの鍋に、塩豚、昆布、玉ねぎ、人参、じゃがいも、酒、水を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取る。キャベツも入れ、中火で20分程煮る。
9. みそを溶き入れ、バターと牛乳を加えて、器に盛り、黒こしょうをかける。

塩豚は、茹でてスライスすればチャーシュー、刻んでチャーハンに。厚めに切って衣をまぶして揚げればトンカツにも。
茹で汁もスープに活用できます。また、茹でずに切ってソテーするなどアレンジ自在の一品です。