レシピ協力 キトテノワ
| 材料 | 分量(4人分) |
|---|---|
| 車麩 | 1本（25g） |
| 片栗粉 | 大さじ5 |
| 揚げ油 | 適量 |
| <<下味（A）>> | |
| にんにくすりおろし | 小さじ1/2（3g） |
| しょう油 | 大さじ1（18g） |
| コショウ | 適量 |
| <<付け合わせの野菜（季節のもの）>> | |
| カボチャ | 50g |
| レンコン | 50g |
| しし唐辛子 | 4本 |
| <<香味甘酢ダレ（B）>> | |
| しょう油 | 大さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ1.5 |
| てん菜糖 | 大さじ2 |
| 白ネギ（みじん切り） | 15cm分 |
| しょうが（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| <<水溶き片栗粉>> | |
| 片栗粉 | 小さじ１ |
| 水 | 小さじ１ |
| <<仕上げ用>> | |
| ベビーリーフ | 適量 |
| スプラウト | 適量 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
車麩のから揚げを作る。車麩をぬるま湯で戻し、12切れにカットする。（縦半分にしてそれぞれ6等分する）水気を絞り<<下味（Ａ）>>をかけておく。
ポリ袋に片栗粉を入れ、下味がなじんだ車麩を加え、空気を入れた袋の中で振りながら粉をまぶす。さらに袋の上からよく揉みこんでなじませる。
中温（170～180℃）の油で表面がカリッとなるまで揚げる。
<<付け合わせの野菜>>も素揚げする。
<<香味甘酢ダレ（Ｂ）>>を鍋に入れ、火にかける。一煮立ちしたら火を弱め<<水溶き片栗粉>>を混ぜながら加え、再び火を強めてとろみをつける。
皿に仕上げ用の野菜を盛りつけ、車麩のから揚げと野菜の素揚げを彩りよくのせたら、香味甘酢ダレをかけて仕上げに糸唐辛子をあしらう。
