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麸のからし和え

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「がんばらにゃ」2017年10月号より

1. 【下準備】 地がらしを練る※。
2.   きゅうりは輪切りにし、塩少々（分量外）で軽くもみ水気を絞る。
3.   角麸は水につけて戻し、固く絞って縦横3等分に切る。
4.   すり鉢で味噌をすり、酢・砂糖を溶いて、練って辛味を出した地がらしを加え、混ぜ合わせる。
5.   とをで和え、ラップで密閉して味をなじませる。

1.   湯のみなどの器に地がらしと85～100℃の熱湯（地がらし：熱湯＝2：1）を入れ、菜ばしを数本まとめて持って手早く回し練る。
2.   器ごと逆さにして、1時間以上寝かせる。
3. 　 固すぎる場合は、熱湯を加えお好みの固さに調整を。練ったからしは、辛味成分がとぶのでその日のうちに使い切りましょう。