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塩麴で作るサラダチキンと簡単サラダ

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「がんばらにゃ」2018年8月号より

鶏むね肉は軽くこしょうを振り耐熱性のポリ袋に入れ、塩こうじを加えよくもみ、空気を抜いて袋の口を閉めて冷蔵庫に一晩置く。
厚手の鍋に湯を沸かし火を止め、に袋をもう1枚重ねて口を閉め、鍋に入れて蓋をして80℃で1時間保温する。鍋から取り出し粗熱をとり、冷蔵庫で完全に冷えるまで置く（一晩くらい置くと良い）。
サラダを作る。ボウルにひじき、大豆、汁気を切ったコーンを入れ軽く混ぜる。
ドレッシングを加えよく混ぜ、そのまま15分冷蔵庫で冷やす。使う直前に、ブロッコリースプラウトを2cmの長さに切って加える。
器にフリルレタスを敷き、とスライスしたのサラダチキンを盛り付ける。
彩りに半分に切ったミニトマトを添える。