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牛すね肉とレンコンの味噌煮

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1.   牛すね肉は水で洗い、沸騰したお湯に入れ茹でます。灰汁が出たらもう一度洗い、茹でます。
2.   レンコンは皮をむいて大きめの乱切りにし、酢水（分量外）につけます。生姜は皮をむいて千切りにします。
3.   鍋にの茹で汁と【A】を入れて混ぜ合わせ、の牛すね肉とを加えます。煮汁が煮立ったら落とし蓋をして、中弱火で約２０分煮ます。時々様子をみながらざっと混ぜます。
4.   落とし蓋を取り少し煮詰めたら、みりんを回しかけてできあがり。

牛すね肉を茹でる際に酒、生姜、ねぎの青い部分(全て分量外)を入れると臭みが取れます。茹で汁は牛すね肉の旨みが含まれているので捨てずに使います。