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マッシュルームソース – 子持ちカレイのムニエル

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1. 赤カレイは塩と酒を振って、約5分おきます。出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取り、表面に塩こしょうを振って下味をつけ、薄力粉をまぶします。
2. 玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは軸を取って薄切りにします。
3. フライパンに【A】を入れて中火で熱し、バターが溶けたらの皮面を下にして焼きます。
4. 焼き目がついたら裏返して弱火で蓋をして火を通し、焼けたら取り出します。
5. のフライパンをキッチンペーパーで拭き、【B】を入れて中火にかけ、香りが立ったら、の玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
6. に白ワインを加えて炒め、水分がなくなってきたら、のマッシュルームと生クリーム、塩こしょうをしてとろみがつくまで弱火で煮ます。
7. を皿に盛り付け、をかけたらできあがり。