「がんばらにゃ」2018年11月号より
| 材料 | 分量(4人分) |
|---|---|
| ぜんまい（水煮） | 160g |
| 車麩 | 4個 |
| だし | 600㎖ |
| 人参 | 1/2本（100g） |
| 【A】 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
 味の母 |
大さじ2 （または酒・みりん･･･各大さじ1） |
| 【だし（1.2ℓ分）】 | |
| 昆布 | 2～3枚 |
| 干ししいたけ | 5～6枚 |
【だし】-
昆布の両側に、キッチンバサミで切り込みを入れる。
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と干ししいたけを水1.2ℓにつけて、冷暗所に一晩置く。
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ぜんまい（水煮）は熱湯でさっと茹でる。
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車麩は水につけて戻す。人参は、ひとくち大の乱切りにする。
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鍋に、、人参を入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったらアクを取る。
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に【A】を加え、落とし蓋をして、煮立つくらいの火加減で30分程煮る。
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の車麩を絞りに加え、弱火で30分程煮る。煮上がったら鍋底を冷やして粗熱を取る。
煮上がり後、すぐに冷ました方が雑味が出にくく美味しくいただけます。
