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里いものひとくち田楽

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「がんばらにゃ」2018年11月号より

1. 里いもは皮付きのまま洗い、上下を少し落とし、側面を6面、縦に厚めに皮をむく。大きなものは半分に切り、大きさを揃える。
2. 大きめの鍋にとだしを入れ火にかけ、落とし蓋をしてさらに蓋をして里いもが柔らかくなるまで茹でる。里いもに竹串を刺し、通ればザルに上げる。
3. 小鍋に【田楽味噌】の材料を合わせてよく混ぜてから中火にかける。煮立ってきたら弱火にして木べらで底から絶えず混ぜながら練る。
4. の里いもを器に盛り田楽味噌をかけ、上にいり白ごまを振る。

田楽味噌の練り加減は、つやが出て、木べらで鍋底をこすると鍋肌がくっきり見えるくらいのとろみがついた状態がほど良いです。
田楽味噌は熱湯消毒をした瓶などに入れて冷蔵庫で保存してください（約1ヶ月）。