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ねぎのペペロンチーノ風

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エネルギー(1人分)：約455kcal

「がんばらにゃ」2007年8月号より

青ねぎは、先の方の細い部分5cmくらいを小口切りにしておく。残りはスパゲッティをゆでる前の沸騰した湯でさっと湯がき、冷水で色止めをして4cmの長さに切る。
フライパンに、オリーブオイルと輪切りにしたにんにく、種を除いた唐辛子を入れ火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出す。
拍子木切りにしたベーコンと青ねぎを加え、ベーコンがこんがり焼けたら、ほぐしたしめじを加えさっと炒め、さらに堅めにゆでたスパゲッティ、ゆで湯大さじ4程度を加え、炒めながら塩・コショウで味を調える。
皿に盛り付け、で取り出したにんにくと、小口切りにした青ねぎを散らす。

青ねぎは下ゆでして使うことで、炒めたときに水っぽくならず甘みもでます。ベーコンと一緒に炒めるときにも、しっかり炒めると美味しくなります。唐辛子は刻むと辛くなります。今回はそのまま使っていますが、好みで刻んで使用してもいいです。また、仕上げに少量のしょう油を加えても美味しくなります。